要得到正確的食品顏色，一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)是食品成分的顏色可能因收獲、供應(yīng)商、甚至季節(jié)
而變化。以草莓冰淇淋為例。為了實(shí)現(xiàn)終產(chǎn)品顏色均勻，每一片水果必須是在特定容差范
圍內(nèi)的一種紅色se調(diào)。甚至在制作巧克力口味時(shí)使用不同種類的可可，也會有不同的棕色和
紅色漸變色調(diào)。測量來料成分中的變化可幫助量化顏色差異，從而能調(diào)整配方以期更好地控
制顏色。